Интересные факты о меде

Документалка от Рафаэля Треза — Аутентичная, захватывающая и полная забавных персонажей:

Рафаэль Трез поехал за медом в 2012-2013 годах и снял весьма атмосферный док: дух старины и безумной глуши передан здесь отлично. Гурунги — тибето-бирманское племя, живущее в центральном Непале. Они занимаются террасным земледелием, охотами и ремеслами. Их жизнь почти не изменилась за столетия. Даже на охоту они ходят со старинными кремневыми мушкетами, доставшимися от прадедов.

Мед занимает в их жизни огромную роль — и не только галлюциногенный. У многих здесь есть собственные ульи. Причем они буквально встроены в человеческое жилье: мед можно собирать, не выходя из дома. Гурунги — буддисты, но в их культуре сильно влияние местного анимизма и шаманизма. Представители этого племени считают, что у них есть особая мистическая связь с пчелами. Возможно, они когда-то даже были их тотемным животным.

Наблюдать за похождениями Рафаэля Треза по землям гурунгов невероятно увлекательно — это словно окно в древний мир. Местные жители оказываются весьма жизнерадостными, юморными и полными оптимизма людьми, хотя живут в долине, полной медведей, тигров и — внезапно — повстанцев-коммунистов, которые пытаются утвердить в долине свою власть. Один из них даже пришел в деревню, узнав, что сюда прибыл иностранец. Молодой маоист зачем-то хотел помешать гурунгам, но когда понял, что его не послушают, попытался хотя бы порисоваться перед камерой и прорекламировать свою партизанскую ячейку.

Для местных мужчин «охота на мед» — это одновременно ритуал, спорт и хобби. Что-то вроде рыбалки, только гораздо опаснее. Здешние дикие пчелы — не просто огромны, они — самые большие в мире, и кусают весьма болезненно. При этом гурунги не используют никакой защиты, разве что приносят в жертву духам петуха. Охотники лезут на отвесную скалу по веревочной лестнице в шортах и футболках, молясь и надеясь на чудо. К счастью, оно происходит: улей с великим трудом обворовывают и принимаются за мед.

Сам Рафаэль попробовал только чуть-чуть — предпочел снимать фильм до конца. Эффект от меда он сравнивает с абсентом. Зато его переводчик Дипак сильно переборщил, и на него мед подействовал сурово. У парня начался тремор, рвота, легкие галлюцинации и сильное опьянение. В итоге один из гурунгов потащил бедолагу вниз на своем горбу — и это самый забавный момент фильма. В конце все вместе добродушно смеются над очнувшимся Дипаком, но он не в обиде и веселится за компанию.

Язык как карта

Разрушая миф о глутамате, ученые рассказывают о вкусе умами, а это автоматически развенчивает еще один миф — о вкусовой карте языка. Долгое время считалось, что вкусов только четыре и их воспринимают определенные области языка.

Как ни странно, эта теория родилась из статьи, в которой говорилось как раз обратное: все части поверхности языка человека воспринимают все виды вкусов, просто в разной степени. В 1901 году немецкий ученый Дэвид Хёниг в работе «К психофизике вкусовых ощущений» писал о том, что разные участки языка имеют разные пороги восприятия вкусов. Однако гарвардский профессор Эдвин Боринг понял ее неверно и опубликовал в 1942 году свой перевод статьи Хёнига и вкусовую схему. Язык на ней был разделен на четыре зоны, каждая отвечала за свой вкус: кончик — за сладкий, корень — за горький, боковые части — за соленый и кислый. Тогда западные ученые не знали об умами, поэтому этого вкуса на карте вообще нет.

Со временем стало ясно, что это в корне неверно. В 1974 году американская исследовательница Вирджиния Коллингс разоблачила этот миф, доказав, что язык воспринимает вкусы всей поверхностью, хотя и есть разница в порогах восприятия. Чтобы убедиться в этом, достаточно нанести на язык соленый раствор. Но самое удивительное, что вкусовые рецепторы есть не только во рту: ученые их находят по всему организму от горла до кишечника, где, например, есть рецепторы сладкого и горького вкусов.

Не упустить ни капли

Откройте любую книгу по food & science, и там обязательно будет история о знаменитом немецком ученом XIX века Юстусе фон Либихе, который помимо своих реальных достижений разрабатывал универсальную теорию питания. Он-то и запустил живучий миф о запечатывании мясных соков в процессе обжарки. Фон Либих считал, что, поскольку в мясе питательны и волокна, и соки, их ни в коем случае нельзя потерять при готовке. Следовательно, мясо лучше всего либо употреблять с жидкостью, в которой оно варилось или тушилось, либо «запечатывать» соки быстрой обжаркой на огне до появления коричневой корочки, чтобы все питательные вещества остались внутри.

Звучит вроде бы логично: закроем всё внутри и получим от мяса максимум пользы — однако, к сожалению, это невозможно. Всё с точностью до наоборот. Возьмите мясо и бросьте его на раскаленную сковороду — оно начнет шипеть и скукожится. Дело в том, что с повышением температуры белки начинают коагулировать (склеиваться), плотнее прижимаясь друг к другу. Из-за этого часть воды выталкивается из мяса наружу, и чем выше температура, тем суше оно станет. Сравните прожарку стейка medium и well done: первый будет гораздо сочнее, чем второй. Или еще проще: положите кусок мяса на весы до приготовления и после и сравните, насколько легче он стал. Так что даже самая быстрая обжарка не поможет сохранить соки внутри стейка.

Почему эти факты проигнорировал господин Либих, непонятно. Но слова ученого мужа имели большой вес, и его идея получила признание не только в кулинарном, но и в медицинском сообществе, которое стало пропагандировать «рациональные диеты» на основе идей Либиха. Уже в 1930-х годах выяснилось, что они были ошибочными, но до сих пор разоблачительные статьи о «запечатывании соков» по методу 150-летней давности становятся шок-контентом.

Влияние сорта и состава на засахаривание

Так как образование кристаллов непосредственно связано с химическими и физическими процессами, засахаривание очень сильно зависит от состава. Из цвета разных растений получается медовая масса, различная не только по вкусу, цвету и запаху, но и по химическому составу, физическим свойствам. Если в первоначальном продукте глюкозы содержится больше, чем фруктозы, процесс затвердение пойдет значительно быстрее. Если эта разница велика, то в итоге мед может превратиться в «камень».

А при преобладании вещества, не склонного к переходу в твердое состояние, масса будет долго сохраняться в жидком виде, превращаться со временем в густую пасту, а не очень твердый кристалл. Так ведет себя, например, акациевый и каштановый мед. Если акация или каштан станет единственным составляющим для продукта, он и вовсе не затвердеет до конца. По прошествии времени просто станет очень густой, вязкой пастой с немного зернистой структурой.

Помимо этого влияет и количество содержащейся воды. Вполне очевидно, что высокое ее включение будет дольше поддерживать текучее состояние. Но и полезных свойств и вкуса будет меньше.

В «сухом» мёде почти без воды кристаллы будут образовываться намного быстрее, так как концентрация затвердевающих веществ выше.

Если воды меньше 17 процентов от общего объема, загустевание будет быстрее, если больше 18 – масса будет долго оставаться жидкой, а при 17-18 процентах станет густой пастой без ярко выраженных твердых крупинок.

Огромный потенциал для всех широт и стран

Но благодаря все той же крафтовой революции, которая подняла из могилы разукрашенный массмаркетом труп сидра и многих региональных пивных мертвецов, восстала и медовуха, хотя в этой среде ее все же принято называть «мид». Опыт многих тысяч лет и несметного количества народов оказался сосредоточен в руках не всегда умелых, но крайне горящих своим делом энтузиастов. И они привели миды на вершину: согласно мировому рейтингу приложения для оценки пива Untappd миды занимают одни из верхних строчек. В общем, поборники возрождения напитка развили кастрюлечно-деревенскую тему до уровня дорогого утонченного напитка, который дегустируют словно изысканные вина.

Огромная вариативность, которую можно получить даже просто используя всевозможные виды мёда (гречишный, липовый, апельсиновый, луговой и прочие; или засахаренный мёд для медовухи боше), добавляя различное количество воды, по-разному выдерживая, уже может подарить вам совершенно отличные друг от друга напитки. Они могут отличаться по уровню сладости крепости, а также по тихости/газированности и по вкусоароматике.

К этому добавляется целый спектр ингредиентов, которые можно заложить в напиток, начиная с хмеля, винограда (пимент), яблок (сайзер), специй (метеглин), различных фруктов и ягод (меломель) или зернового солода (браггот), заканчивая соком агавы, шоколадом и черт знает чем еще.

Возможно использование разнообразных культур дрожжей, применение длительной бочковой выдержки (как в новой бочке, так и в бочке из-под других крепких напитков) и осуществление вымораживания, чтобы сделать крепость еще выше. Например, так делается «брат» эпплджека — медовый джек.

Можно даже подвергать медовуху дистилляции. Кто-то хвалит такой напиток за шелковистый вкус, кто-то ворчит, что с таким же успехом можно просто растворить ложку мёда в водке. В любом случае, медовый дистиллят — крайне дорогое удовольствие.

Мёд дает огромное поле для экспериментов и каждый может найти тут для себя что-то особенное и родное. В крафтовых магазинах с каждым годом появляется все больший выбор, а неплохо развитая у нас культура пчеловодства этому только помогает. Более того, медовые напитки достаточно просто и безопасно готовятся в домашних условиях, что может стать отличным поводом порадовать не только себя, но и своих близких душевным самодельным напитком.

Один из главных плюсов медовухи — ее круглогодичная актуальность. Сладкие плотные образцы подходят для употребления в холода, их даже можно (а кто-то скажет, что нужно!) подогревать. Зато легкие, сухие и холодные виды отлично пойдут в жару.

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

•  запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
• цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
• консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
• можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
• майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
• если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.

Как хранить мед в домашних условиях

Для хранения дома используйте:

• тару из глины;
• непрозрачное стекло, а если такого нет, то поставьте банку в мешочек из темной ткани;
• деревянные бочонки из липы, березы или бука, но нельзя использовать древесину, выделяющую эфирные масла, например, хвою;
• нержавеющую сталь только безупречного качества, инертную к взаимодействию с другими веществами и воздухом.

Перед использованием посуду нужно продезинфицировать. Не забывайте, что для любой посуды нужна плотная крышка.

Не стоит брать для хранения пластиковую тару. В такой посуде природный продукт может утратить часть полезных веществ, особенно если поставить баночку в жарком месте. Поищите для хранения темное место с температурой более 12 градусов, а лучше – от 5 до 10.

Несмотря на вечный срок хранения, дома мед рекомендуется держать от 6 до 12 месяцев. В прохладном и темном месте срок можно увеличить, но лучше не делать запасов, а покупать продукцию свежего урожая.

Мне нравитсяНе нравится

Сыр Пуле из молока ослиц стоит 1000 евро за килограмм

Интересная история Раф кофе – кто придумал рецепт популярного напитка

Растворимый кофе придумали в 1890 году, но производить начали намного позже

Интересные факты о кулинарии, история появления ресторанов и кафе, вегетарианство, фастфуд

Джозеф Пристли придумал газировку, изучая брожение пивного сусла

«Докторскую» колбасу придумали для оздоровления рабочих и ветеранов Гражданской войны

Кто придумал селедку под шубой – удивительная история блюда

Первый сыр начали делать более десяти тысяч лет назад

Влияние условий хранения

Сухое теплое место (14-15 градусов) уменьшает вероятность наступления кристаллизации. При огромных складских помещениях, оставляют невредимыми сами соты. По мере надобности, выбирается нужное количество: как результат имеем свежий, прозрачный мед.

Для скаченного «нектара» применяют следующий способ: до 5 недель выдерживают при 0 градусов(при низкой температуре, свежий мед не успевает засахариваться). Дальше применяют привычные характеристики. Срок хранения становится равным 12 месяцам, при удачном стечении обстоятельств больше.

Всегда искали варианты возвращение кристаллизованного меда в нормальное состояние. Даже у себя дома, люди, доставая банку, думают: как засахаренный медочек сделать жидким. Аналогичные заботы, только больших масштабов, заботят сборщиков «нектара».Если медок засахарился, уже простояв долгий временной промежуток, с ним проводят определённые «махинации».

В производстве используют термообработку. Нагрев над водяным паром до 35-40 градусов — нормальный метод, который не позволяет испортить продукт. Главное правило-строгий контроль температурного режима. Результат появляется мгновенно: кристаллизованный медочек тает.

При нагреве дальше происходит карамелизация состава (в том числе сахарозы), потемнение основной массы. Нагревать до отметки свыше 60 градусов чревато: позволит растопить медочек, однако приведет к разрушению полезных свойств. Медок в дальнейшем не закристаллизуется, при этом останется чисто сахарным сиропом, потеряв главную ценность-витамины. Лечебным и полезным такой нектар назвать будет трудно: только сможет удовлетворить сладкоежек.

Так в чем же секрет галлюциногенного меда?

Секрет галлюциногенного меда до сих пор не разгадан до конца. Известно, что дикие пчелы собирают нектар не с одного растения, а с целой группы различных цветков, содержащих нейротоксины. Так что в разное время года и в разных долинах его действие будет отличаться.

Однако основной источник психоактивного эффекта — нектар рододендрона понтийского, который содержит андромедотоксин. Пчелы каким-то образом перерабатывают его — и, кажется, ученые до сих пор не разобрались с тем, что происходит с этим веществом. Попадает ли оно в организм напрямую, или пчелы производят из него что-то иное — неясно. И у исследователей не так много времени на то, чтобы полностью раскрыть секрет галлюциногенного меда: гималайские пчелы вымирают, как исчезает и культура гурунгов.

Заблуждение третье – засахаренный мед плохой

Многие думают, что если мед засахарился, то все ценное в нем пропало.

Это не так, кристаллизация меда – это естественный процесс, и даже важный показатель качества. Настоящий натуральный мед должен всегда со временем кристаллизоваться (засахариваться). Может только разниться время этого процесса, одни сорта затвердевают быстро, уже в течение месяца (рапсовый и другие с крестоцветных культур). А вот акациевый долго остается жидким и считается даже самым лучшим для продажи в  виде сотов.

И если мед не относится к таким сортам, как акациевый, то если он не засахарился в течение 3-4 месяцев, это говорит о некачественности.  Это либо мед с большой водностью, то есть когда его забирают из улья незрелым и незапечатанным в сотах, или это разогретый продукт, потерявший полезные свойства.

Но многие считают, и это мнение, к сожалению, распространено, что если мед засахарился, то это от того, что в него добавили сахарный сироп. На самом же деле все наоборот, если пчелам дать переработать сахарный сироп, то полученный «мед» долго будет жидким. Кстати, этим способом часто пользуются и на рынках полно такого фальшивого меда. Он имеет запах настоящего, но слабый, вкус невыраженный, цвет светлый, а пользы никакой.

Мед практически не портится и может долго храниться в закристаллизованном виде, процесс кристаллизации связан с наличием глюкозы, и чем ее больше, тем быстрее начнется процесс. Например, рапсовый мед содержит аж  51% глюкозы и более, засахариваться он начинает уже через неделю после откачки. А полезные свойства абсолютно не меняются, меняется только густота и цвет.

(Visited 1 439 times, 1 visits today)

Рубрика:
О меде » Три мифа о меде, которым не стоит верить

Сколько раз кипятить воду?

Один из любимых мифов родом из советского ядерного прошлого: мол, дважды кипятить одну и ту же воду в чайнике нельзя, потому что образуется тяжелая вода. В нее входит дейтерий — тяжелый водород (отсюда и название), но сама по себе она не страшна, и в малых количествах ее молекулы присутствуют в любой воде. Но слово «тяжелая», видимо, производит впечатление, и люди боятся повторного кипячения. А еще делают вывод, что нельзя смешивать кипяченую воду с сырой, чтобы «не испортить свежую».

Откуда же растут ноги у этой истории? Оказывается, виноват знаменитый советский и российский знаток кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин. В 1968 году в своей книге «Чай. Его типы, свойства, употребление» он писал:

Эти слова можно найти во всех статьях, обличающих миф о тяжелой воде. Хотя в самой книге эту цитату не найти (говорят, что после разоблачения этот ляп «пропал»), но товарищ Похлебкин действительно предупреждает, что «воду для заваривания чая ни в коем случае не следует доводить до перекипания», ибо «перекипевшая вода портит чай, придает напитку жесткость и делает его как бы пустым». «Особенно портится чай, если в уже кипяченую воду подлить свежей, а затем эту смесь вскипятить».

В итоге многие наши сограждане боятся двойного кипячения — но пугаться не нужно уже с 1969 года. Тогда в журнале «Химия и жизнь» опубликовали расчеты: чтобы получить 1 литр тяжелой воды, в чайник нужно налить 2,1×1030 тонн обычной воды, что в 300 миллионов раз превышает массу Земли. Если все-таки решите накипятить себе стаканчик «тяжелой», можете употреблять ее смело. Организм человека содержит дейтерий, поэтому тяжелая вода для нас не вредна. При кипячении увеличивается концентрация солей из-за испарения воды, но сама вода тяжелой не становится. Радиоактивной тоже.

Еще больше мифов разрушено в канале о науке и еде Food and Science. Подпишитесь, чтобы быть в курсе того, о чем знали еще до нашего рождения.

Мёд и пчёлы – лучше бы не знать, как они его делают

Есть такая шутка в серии потешных картинок под названием «Странная планета»: персонаж-официант спрашивает у посетителя, не полить ли его еду частично переваренной отрыжкой летающих насекомых, которую у них похитили. Так вот, это не шутка.

Не будем углубляться в химические и прочие сложные процессы, но да, мёд действительно представляет из себя рвоту пчел. Они собирают с цветов растений жидкий нектар, преобразуют сахарозу из нектара в смесь глюкозы и фруктозы, используя пищеварительные ферменты, и удаляют из него излишки влаги, а затем хранят сладкую густую субстанцию в улье до худших времен как запас провианта. Правда, пчёлы не всегда охотятся исключительно за цветочным нектаром, их добычей часто становится медвяная роса или медвяная падь. Второе — это, грубо говоря, сладкие липкие экскременты тли и ряда других насекомых. Мдэ…

Но современного человека не пугает употребление в пищу различных производных от насекомых, взять хотя бы ту же кошениль, которой до недавнего времени окрашивали ликер Campari, или сверчковую муку, используемую в выпечке. Да и в древние времена за пчёлами особо не следили, по крайней мере мало кого волновало, из чего получается эта манящая сладкая и тягучая субстанция.

Медвяная роса — сладкие экскременты тли

А интересующий нас напиток появился, по некоторым предположениям, чуть ли ни 40000 лет назад. И звучит это вполне правдоподобно.

Почему мед не портится

Столь длительный срок хранения меда специалисты объясняют его составом и физическими свойствами. Что не дает выжить бактериям и микроорганизмам:

• очень низкая влажность, в том числе и благодаря высокому количеству сахара в составе;
• высокая кислотность – уровень pH примерно 3 и 4,5, что губительно для всего живого;
• природные консерванты – глюконовая кислота и перекись водорода, образуемые в
• процессе ферментации;
• густая консистенция, препятствующая жизнедеятельности.

Но долгий срок хранения возможен только в герметичной таре, подтверждение этому – глиняные сосуды, в которых нашли мед во время раскопок в Египте. Глина не пропускает свет и дышит, но не нарушает естественную влажность содержимого.

Сохранит ли вкусный и полезный продукт пчеловодства структуру и свойства, зависит от изначального качества. Если это подделка, то не стоит рассчитывать на продолжительный срок – такая масса быстро засахарится.

Однако кристаллизация – не всегда признак фальсификации. Рано или поздно твердым становятся практически все виды меда, это зависит от количества глюкозы, чем ее больше, тем быстрее образуются кристаллы. Мелкие кристаллы практически не мешают, а вот крупные уже не нравятся потребителям. Сейчас из такого продукта делают медовые кремы, взбивая их на высокой мощности.

Находка в дупле или как люди могли попробовать первый алкоголь

Как мы уже упомянули, существует мнение, что люди позднего палеолита уже как минимум 40000 лет назад умели добывать мёд и производить некоторые действия с ним и его побочными продуктами, об этом свидетельствуют находки пчелиного воска в пещере на юге Африки у границы со Свазилендом. Любые прямые доказательства ферментирования мёда чисто физически не могли сохраниться. Но эта находка, вкупе с обнаруженными там же наконечниками стрел, которые вероятнее всего были покрыты ядом, и использование простейших красок, типа охры, могут служить косвенными доказательствами того, что человеческий интеллект к тому моменту был уже достаточно развит для проведения простейшего подконтрольного брожения. 

А попробовать забродивший мёд случайно — не такая уж и нереальная задача. Да, пускай сам по себе он не может забродить, поскольку в этой субстанции содержится слишком мало воды для, а натуральные антисептические свойства сдерживают работу дрожжей и прочих микроорганизмов. Но влага, попав в мед извне, например, во время дождя, совместно с дикими дрожжами из окружающей среды достаточно успешно запускает процесс ферментации.

Распространение пчёл

Залитое же этим дождём дупло, в котором был дикий улей, в данной ситуации выступит импровизированным бродильным котлом, а в последствии и дегустационной чашей для обнаруживших это богатство бушменов. И в отличие от поедания забродивших плодов, которые не только трудно обнаружить, но которые к тому же недолговечны, мёд хотя бы намного лучше хранится.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:

• если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
• небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
• преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
• постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
• хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
• добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Почему мед долго не засахаривается?

— фильтрован и нагрет

— сорт меда с небольшим содержанием глюкозы

— хранение в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

Заблуждение второе – мед с одного растения полезнее, чем с разнотравья

Говорят, что монофлерный мед, то есть тот, что получен с одного вида растения (малина, кипрей, донник, липа и др.) полезнее меда, собранного с разных медоносов (разнотравья).

Давайте я вам развенчаю этот миф. Дело в том, что почти невозможно получить чистый монофлорный мед, для этого нужны поля в сотни гектар, засеянных одним медоносом.  Для частных небольших пасек это нереально. Вот с липы, это да, бывают годы, когда липа выделяет при цветении огромное количество нектара и пчелы устремляются только на ее цветы. Учитывая то, что липа может произрастать в лесах целыми рощами, сбор монофлерного липового меда реален, хотя чаще он тоже имеет примеси разнотравья в том или ином количестве. Ведь пчелу не заставишь лететь именно туда, куда хочется пасечнику.  К сожалению, под липовым продают все, имеет сладкий вкус и желтый цвет. Но тут уж нужно уметь различать качество и виды меда.

Но если поблизости пасеки нет таких медоносов в большом количестве, то пасечник, говоря о монофлерном меде, сильно лукавит. А о неизвестно откуда приехавших продавцах на рынке и говорить не стоит, там обычно продается одна фальшивка.

Вывод: монофлерный мед – большая редкость, поэтому правильнее говорить: мед липовый с разнотравьем, мед кипрейный с разнотравьем, мед донниковый с разнотравьем и тому подобное. И хочется отметить, что эти сорта ничуть не хуже…